煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙

名句出处

出自宋代苏辙的《和子瞻煎茶》

全文：
年来病懒百不堪，未废饮食求芳甘。
煎茶旧法出西蜀，水声火候犹能谙。
相传煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。
君不见闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳，又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口。
我今倦游思故乡，不学南方与北方。
铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光。
何时茅檐归去炙背读文字，遣儿折取枯竹女煎汤。

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参考注释

煎茶

烹茶。 唐 封演 《封氏闻见记·饮茶》：“自 邹 、 齐 、 沧 、 棣 ，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之。” 五代 孟贯 《赠栖隐洞潭先生》诗：“石泉春酿酒，松火夜煎茶。”

西蜀

今 四川省 。古为 蜀 地，因在西方，故称“西蜀”。 唐 杜甫 《诸将》诗之五：“ 西蜀 地形天下险，安危须仗出羣材。” 元 揭傒斯 《云锦溪棹歌》：“ 西蜀 锦江 那得似， 西湖 緑水更须怜。”

火候

(1) 烧火的火力强弱和时间长短

做菜时要掌握火候

(2) 比喻修养的程度

他的演技还不到火候

(3) 比喻关健时刻

正在战斗的火候上,援军赶到了